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溜(烹饪专业术语)

烹饪中“溜”是什么意思?糖熘:是注重甜味比例的一种烹调方法。于焦熘、软熘、滑熘相同。醋熘:在制作过程中,调料中酸味比例稍大,口味偏酸的烹调方法

溜在厨艺中是什么意思滑熘:滑熘系由滑炒发展而来,是北方常用的一种烹调方法,它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多。软熘:软熘是将主料经过滑油(有

烹饪的术语有哪些?烹饪的方式有很多:1.油传热:炒,煎,贴,烹,炸,溜 烹:卤汁不加淀粉勾芡,余同溜。生料炒,叫

溜是一种怎样的烹调方法呢?炸溜是先将切好的生品用调料拌渍,再用湿团粉挂糊,放入油锅内炸熟取出,然后在另一锅内放少量 油

烹饪专业用语有哪些?主、配料加工工艺方面有:马牙段、骰子丁、象眼块、菱形块、骨牌块、滚刀块、绿豆丁、劈柴块、雪花片、柳叶片、卧刀片、码味、

烹饪中的/溜煸和熘又怎样解释熘是在锅内快速烹制,起锅前加水淀粉勾芡,这类菜一般口感较嫩,!

烹调中“熘”是什么意思2红熘:生抽、红糟、茄汁 3黄熘:果汁、橙汁、吉士粉、粉酒。按口味:果汁味、醋香型、鱼香型、咸香型、糟香型、糖醋味、

餐饮行业术语有哪些?又是什么意思?利用大量的汤水将已煎好的食物煮熟并得出汤水的烹调方法。 氽 北方烹调术语,古为“川”;近乎粤菜的“渌”,即将加工成丸状或片状的食物在沸水

说一些烹饪用的专业术语并解释,例如:勾芡回答:勾芡就是在菜肴接近成熟时,将调制好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对原料附着力的一种技术。勾芡的粉汁是用淀粉和水

炸,煎,溜,爆,烤,熏 分别是怎样的 烹饪方法?7.溜:溜和烧、炒的区别在于,溜出来的菜一定是勾芡的,而且卤汁较多。比如糟溜鱼片。8.爆:分油爆、汤爆二种。锅子里的油比

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