www.3112.net > 枧水怎么做

枧水怎么做

1. 准备食用面碱。称出10g 2. 放入3克水中,充分化开,过滤即可。我用的沏茶的过滤器过滤的。据说正宗的好的碱水,可以让月饼颜色更漂亮些。 3. 将碱倒入水中搅拌溶化。 4. 就完成啦! 枧水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是...

如何自己制作碱水 碱水,在我们生活中经常用得上,比如包粽子,还有做年糕也用,经过碱水做出的食品不易变质且味道很特别。现在很多人在制作粽子或年糕时用的碱水都是买来碱粉兑上开水制作的,做的粽子、年糕感觉失去了那种自然的味道了。那么如何制...

用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成。 在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质。祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,现在用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸...

枧(jian)水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料。大量的枧水会刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。 枧水是广式糕点常见的传统辅料,在调制广式月饼饼皮面团时,常被加入该种物质。 根据月饼国家标准,生产广式月饼必...

可以的,枧水主要是对月饼起到松弛面团,增强面团延伸性的作用,不用枧水只不过是会月饼硬化少少,基本上影响不太大。 枧水的作用是中和糖浆中的酸性,使饼皮呈碱性,让饼皮在烘烤时易着色,碱性越高饼皮越易变为金苏色,重者变裼色,通过调节,...

枧水和面粉混合 1:3。称3g的水、1g的食用碱,把碱倒入水中,搅拌完全溶解。 加入枧水的目的有三个: 中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感; 2.控制回油速度,调节饼皮软硬度; 3.是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性...

兼糕即是枧水糕。虽然中山人所讲的“兼”,是来源于普通话的“枧”和“碱”的发音,但以中山人民间的理解,“枧”不同于现代工业化生产的食用“碱”。民间的枧是用稻秆、谷壳或花生藤(也可以是别的植物)烧成的灰,用开水泡浸隔夜,再经沉淀、过滤后得到...

先放发酵粉跟面和均匀,加点糖,然后加水不知道加多少那么可以边加边和面,加到适当就好。

枧水以前就是泡草木灰的水,现在则专门配置,可以买到成品,它的成分比较复杂,稳定、效果好。 家里自制月饼一般只用碱水就可以了。食用碱和水1:3就可以了。

1、备碱水。提早把山野中采回的艾草、青蒿和蕉叶等阴干或晒干,临用前将它们合并烧灰,收集热灰粉以开水冲浸,滤出灰份保留碱水; 2、浸泡米。糯米用草木灰碱水过面浸泡一个小时以上,令其透湿后沥干水待用。 3、粽叶粽绳。粽叶无论干、鲜品,洗...

网站地图

All rights reserved Powered by www.3112.net

copyright ©right 2010-2021。
www.3112.net内容来自网络,如有侵犯请联系客服。zhit325@qq.com